Az alábbiakban egy Anna Demeter által írt cikk adaptált változata, amelyet eredetileg magyar nyelven tettek közzé Magyar Krónika–
Apró, élénk lila virágok, értékes olaj. A tihanyi levendula története majdnem száz évvel ezelőtt kezdődött, és néhány elkötelezett személynek köszönhetően a jövőben is folytatódik. Magyar Krónika beszélt Ester Bittmann -rel, a Lavender Tihany ügyvezető igazgatójával a Belső -tó partján fekvő gyárban a félsziget ikonikus növényéről.
***
Ha beírja a „Tihany” -t egy keresőmotorba, akkor a levendula szó közvetlenül a látnivalók után felbukkan, de a rendelés a mindennapi beszédben is hasonló. Mióta volt ilyen?
Tihanyban azt szeretnénk gondolni, hogy amikor a levendula megemlítik Magyarországon, az emberek azonnal gondolkodnak ránk, annak ellenére, hogy a régiónkon kívül számos levendula mező található. A nagyszabású termesztés azonban mindenekelőtt valóban velünk társul. Majdnem száz évvel ezelőtt, 1926 -ban Gyula Bittera, a gyógynövényes és vegyészmérnök, elhozta az első növényeket Franciaországból, és ültetést hozott Tihanyban, a Belső -tó szelíd lejtőin, mivel a Balaton -hegyvidéki régió emlékeztetett őt a Provence -i pályákra. Itt kezdődik a történet.
Egy kis félsziget, nagy potenciállal?
Tihany egy drágakő. Ezt egy speciális mikroklíma és vulkáni talaj jellemzi, a széltől védve és napsütésben fürdve. A gyárból nézve látjuk a Belső -tót, amely kissé magasabb, mint a Balaton -tó, és a dombokon túl fekszik a Külső -tó. Ez a dombos táj elvezeti a vizet, így nem áztatja a levendula gyökereit. A nap folyamán a Gyula Bittera először bérelt földet a Benedictine Apátságból, és hamarosan 30–40 hektáros gazdálkodást folytatott. Az ősi levendula egy része, amelyet ma ültetett, még mindig virágzik a dombokon, a őrtorony kilátó torony alatt. Valójában a kutató néhány méterre felállította az első szeszfőzdeit, így közelről érezheti a „levendula múltját”. Kevés ember tudja ezt, de az a személy, aki bevezette a növényt, világhírűvé válhatott, mivel a külföldi szakértő mérései azt mutatták, hogy az itt előállított olaj jobb minőségű, mint a franciaországi. Ezenkívül nagyméretű desztillációra került sor, így egy idő után külföldön is eladták.
Aztán jött az államosítás…
1950 és 1995 között a levendula -termesztés megszűnt Tihanyban. A földet áthelyezték a Badacsony Állami Farmba, amelynek jövője volt a szőlőtermesztésben. Ma furcsának hangzik, de Balatonfüred lakosaként csak tíz éves koromban nem láttam itt levendula. A rendszerváltás idején a GyőR -i Zéséti család ismét elkezdett ültetni, de Tihanyban nem volt szeszfőzde.
Ez az innováció már kapcsolódik a Bittmann testvérekhez?
Itt csatlakozunk a történethez. Érdemes tudni, hogy a levendulát a betakarítás után a lehető leggyorsabban desztillálni kell, mivel folyamatosan elveszíti illatát. Ezért volt különösen fontos, hogy a szeszfőzde a közelben legyen. Korábban a betakarított növényeket Pannonhalma -ba és Győr -be vitték, de az üst elérésének időpontjáig órák telt el. Tehát, Szilár bátyám és én szerettem volna olyan termékeket kínálni, amelyeket valóban helyben készítettek itt.
„A levendulát a betakarítás után a lehető leggyorsabban kell desztillálni, mivel folyamatosan elveszíti illatát”
Anyádat a levendula kedvező hatásai is érdekeltek …
Anyánk gyógyszertári asszisztens volt, és apánk egy éttermet vezette a félszigeten. Ez érdekes, mert Szilárd valóban sikeres lett a gasztronómiában, miközben jobban részt veszek a Levendula Tihanyban. Anyám születése után elkezdett dolgozni a Lavenderrel. Kísérleteztek néhány illóolaj-alapú kenőcsrel a gyógyszertárban-a mai napig még mindig van a receptkönyv-, majd megnyitotta egy ajándékboltot. 40 évvel később folytatjuk azt, amit láttunk. Szilábd tíz évvel ezelőtt nyitotta meg saját üzletét, de csak francia, olasz és kínai levendula termékeket értékesített. Az ügyfelek helyesen kérdezték, hol vannak a helyi termékek.
És hol voltak?
A szeszfőzde és a laboratórium 2019-ben nyílt meg. Tavaly óta vagyunk az üzemeltetők, és a szeszfőzde féltulajdonosai is vagyunk. Bemutattuk a „Farm to Home” koncepciót, ami azt jelenti, hogy Tihanyban levendulát termesztünk, és egyesítettünk erőit a helyi termelőkkel és a családi vállalkozásokkal, akiktől olajat és más alapanyagokat vásárolunk. Ráadásul, mivel bérleti szeszfőzdeként is működünk, bárki elhozhatja saját levendulaját. Így lassan helyezte el a helyét a helyi közösségben.
Hogyan alakult ki a szerepe a Lavender Tihany -ban?
Egy ideig elköltöztem a területről. Budapesten diplomát szereztem nemzetközi kapcsolatok diplomájával, külföldön dolgoztam, és a férjem szintén a fővárosból származik. Fiunk egy éves volt, amikor a bátyám javasolta a közös vállalkozás gondolatát. Nagy döntés volt. Októberben írtuk a tervet, visszaköltöztünk Balatonfüredbe, és júniusban indítottuk az üzletet.
Igazam van abban, hogy azt gondolom, hogy ez másfajta lila köd volt?
Hazudnék, ha azt mondanám, hogy könnyű, de bizonyos értelemben még mindig olyan volt, mint egy mese. Mindenki teljes szívvel támogatott minket: anyám csatlakozott az üzlethez, apám főzött, és továbbra is kísér minket a külföldi előadásokra. Időközben a kislányunk született, most óvodában van, és kisfiunk az iskolában van. Mindig jelen vannak a betakarításkor, és arra várnak, hogy hazajöjjön, és azt kérdezi: „Anya, sok levendula cuccot adtál el ma?” És esténként „fejlesztik” termékeket a kádban.
Amiről még nem beszéltünk, az az, ami ezt a gyógynövényt olyan különlegessé teszi.
Ha egy könyvet nyit a gyógynövényekről a Lavender bejegyzésén, akkor az első mondat valószínűleg megemlíti annak sokoldalúságát. A levendula a latin szóból származik liavareami azt jelenti, hogy „mosni kell”, mert különösen jó a tisztítás és a fertőtlenítés. A legfigyelemreméltóbb hatása azonban a nyugtató, gyulladásgátló és antispazmodikus tulajdonságokból származik, amelyekre életünk minden területén szükségünk van. Így felhasználható számos állapot kezelésére, az izomfájdalomtól kezdve a bőrirritációig és a fejfájásig, és ez is elősegíti a nyugodt alvást. Ezenkívül a gasztronómiában is használják, mivel egyedi ízeket teremt.
„A legfigyelemreméltóbb hatása a nyugtató, gyulladásgátló és a görcsös tulajdonságokból származik, amelyekre életünk minden területén szükségünk van”
A gyárba való belépéskor két nagy gépet látunk, amelyek az üvegfalon túl a földbe süllyedtek. Hogyan jut az olaj onnan a palackokba?
Ez a két ezer literes üst a földbe süllyed, hogy megkönnyítse a növények betöltését, mivel minden üst 350 kilogramm levendula tarthat. A desztillációs folyamatot a desztillációs mester felügyeli a betakarítás után, júniusban és júliusban. Amint a levendula az edényben van, a fedél le van zárva, a vízgőz desztillációja a csőn keresztül kezdődik, majd az üst aljáról emelkedő gőz a levendula robbant. Ezután a gőz megérkezik a kondenzátorba. Kívül van a vízhűtés-torony, amely elősegíti a 40 fokos hőmérséklet elérését, majd a vizet és az olajat elválasztjuk az elválasztóban. Az olajat egyszer szűrtük, de csak később, november körül használjuk, mint a desztilláció után, szellőztetjük, átfuttatjuk, és megengedjük, hogy az idő érlelje, akárcsak a bor. A fent említett levendula mennyisége csak két -két és fél liter speciális, kissé édes olajat eredményez.
Az a tény, hogy egy bemutatóteremben dolgozik, ahol bárki láthatja a gyártási folyamatot, befolyásolja -e a munkáját?
Talán ezért a munkánk sokkal összetettebb, mint gondolnánk, de ez is élvezetesebb. Csak 12 ember vagyunk a csapatban, és a kézbesítési sofőrünk és a bátyám mellett mindannyian nők vagyunk. Jó érzés, hogy a levendulaolajunknak már van védjegye, ami azt jelenti, hogy a Tihany talajból származik a szeszfőzdeig. Nem titok, hogy a következő álmom az, hogy bekerüljek a Hungarikum kategóriába. Szeretném, ha a lehető legtöbb ember meglátogatná Tihany -t, és megismerje, milyen az élet itt.
Össze lehet -e foglalni ezt az érzést azok számára, akik még nem ismerik ezt?
Számomra számunkra a helyiek számára a Balaton -tó négy évszakban van. Sok év után tavaly végre sikerült újra korcsolyázni a Belső -tónál a gyerekekkel, csakúgy, mint a szüleimmel gyerekként. Tihany valahogy minden évszakban békét hoz: Öröm látni, hogy Balaton, sétáljon a környéken, ízletes ételeket enni együtt, és természetesen június adja a legnagyobb örömöt, amikor mindenhol illatosíthatja a levendula illatát. Ez a félsziget olyan drágakő, amelyet nem lehet eléggé felfedezni.
Kattintson ide az eredeti cikk elolvasásához.
A dombok között a Post Pearls – A levendula Tihany története először jelent meg a magyar konzervatívon.
