A magyar konyhát gyakran a tartalmas, laktató ételekről ismerik – de akadnak benne olyan fogások is, amelyek nemcsak finomak, hanem egészségmegőrző hatásúak is.
Egy ilyen étel most különös figyelmet kapott, miután több táplálkozási szakember is felhívta rá a figyelmet: a korhelyleves.
Ez a savanyúkáposztával készült, füstölt húsos, tejföllel dúsított leves nemcsak másnaposság ellen hatásos, hanem – mint kiderült – az emésztést is támogatja.
Miért olyan jótékony a korhelyleves?
A korhelyleves évszázadok óta ismert fogás Magyarországon, különösen a téli hónapokban.
A benne található savanyúkáposzta a kulcsösszetevő, amely számos emésztést támogató tulajdonsággal rendelkezik.
A fermentált káposzta természetes módon tartalmaz:
- Probiotikumokat, amelyek segítik a bélflóra egyensúlyát
- Tejsavat, amely javítja a gyomorsavtermelést
- C-vitamint, amely támogatja az immunrendszert
- Élelmi rostokat, amelyek serkentik a bélmozgást
A korhelyleves többi összetevője is hozzájárul a jótékony hatáshoz:
- A füstölt hús (például csülök) gazdag fehérjében és ásványi anyagokban
- A tejföl segíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását
- A pirospaprika és a fokhagyma pedig gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatású
| Összetevő | Jótékony hatás | Emésztés szempontjából |
|---|---|---|
| Savanyúkáposzta | Probiotikum, rost | Bélflóra, bélmozgás |
| Füstölt hús | Fehérje, íz | Hosszú távú teltségérzet |
| Tejföl | Zsír, laktóz | Zsíroldékony vitaminok segítése |
| Fokhagyma | Antibakteriális | Bélrendszer védelme |
Egy gasztroenterológus így fogalmazott:
„A tradicionális, erjesztett alapanyagokat tartalmazó ételek – mint a korhelyleves – természetes módon támogatják az egészséges emésztést, anélkül hogy mesterséges kiegészítőkre lenne szükség.”
Nemcsak gyógyít, de finom is
Sokan csak újévi másnaposság elleni csodaszerként gondolnak a korhelylevesre, pedig rendszeres fogyasztása a mindennapokban is jótékony lehet.
A benne található savanyú káposztát nem kell túlfőzni, épp az élő baktériumkultúrák miatt jobb, ha „roppanós” marad.
A recept variálható – de az alap klasszikus:
- 1 fej savanyúkáposzta (leöblítve)
- 30 dkg füstölt hús vagy kolbász
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál pirospaprika
- 2 evőkanál tejföl
- Só, bors, babérlevél, kömény ízlés szerint
A hagyományos elkészítési mód szerint:
- A füstölt húst vízben főzik, amíg puha nem lesz
- Külön edényben dinsztelik a hagymát, majd hozzáadják a fokhagymát és a paprikát
- Hozzákeverik a káposztát, felöntik a főzőlével, majd visszateszik a felaprított húst
- Főzés végén tejföllel selymesítik
Sok család saját változatot őriz, egyedi fűszerezéssel vagy akár gerslis kiegészítéssel.
